Ako si pripraviť kvalitnú šálku kávy a pritom sa niečo naučiť o luxuse

Veľké množstvo vecí, ktoré dennodenne robíme, robíme už tak automaticky, že nám ani nenapadne zamyslieť sa, či by sa dali robiť lepšie. Pravdepodobne sme ich odpozorovali od rodičov alebo priateľov. Jednou z takýchto rutinných činností je ranná káva, čo pre veľa ľudí znamená “nesca” alebo “turek”. V tomto článku vám chcem ukázať, že sa to dá aj inak. Ukážem vám, ako s trochou vedomostí a malými zmenami viete každodennú rutinu nahradiť malou dávkou luxusu.

Popri mojom pátraní po tom, ako si v domácich podmienkach pripraviť najlepšiu šálku kávy, som sa okrem iného naučil aj niečo o luxuse. Ak sa totižto do nejakej oblasti ponoríte o trochu viac, zistíte, že si to zrazu viete aj viac vychutnať a užiť. Stačí tak malý rozdiel, ako nekúpiť Lavazzu za 6-7 EUR, ale Barzzuz za 7-8 EUR. Ak si ju potom namiesto “turka” pripravíte v Aeropresse, ste na najlepšej ceste k najlepšej káve, akú ste kedy pili. Ale pekne poporiadku…

1. Čerstvo pražená zrnková káva

“Ak mi dáte zlé zrná, nedokážem zariadiť, aby to chutilo dobre.”
– Stephen Morrissey, víťaz majstrovstiev sveta baristov v roku 2008

Ak máte zlú kávu, ani najlepší barista sveta si s tým neporadí. Ako zistiť, či je káva kvalitná?

• Kupujte len výberovú kávu. Káva sa rozdeľuje na 2 druhy – výberová a komoditná:
  • Komoditná káva tvorí až 96% objemu všetkej obchodovanej kávy a nájdete ju na pultoch všetkých bežných obchodov pod značkami Lavazza, Segafredo, Jacobs, Nescafé, Tchibo, Eduscho a ďalšie. Problémom tejto kávy je jej nižšia kvalita a neznámy pôvod. Na obale kávy sa nanajvýš dozviete krajinu, z ktorej pochádza.
  • Na rozdiel od toho výberová káva tvorí len 4% svetovej produkcie a predstavuje to najlepšie, k čomu sa vie človek dostať. O káve viete okrem krajiny pôvodu zistiť aj oblasť, región a niekedy aj farmu či dokonca plantáž. Ďalšie podstatné informácie, ku ktorým sa dostanete, sú presnejšia odroda kávovníka (nie len, že ide o arabicu), metóda spracovania, dátum zberu, dátum praženia atď. Chuťovo sa výberová a komoditná káva ani nedajú porovnať a už na prvý pohľad pri otvorení balenia aj laik uvidí rozdiel v kvalite zŕn a spracovania.
• Kupujte vždy len zrnkovú kávu. Opakujem: vždy len zrnkovú kávu. Ak ste si doteraz kupovali namletú, už táto zmena zlepší chuť kávy o 50%. Viac o tom v ďalšom bode.
• Káva má byť čerstvo pražená – ideálne 2-4 týždne od dátumu praženia. Ako zistíte, kedy bola pražená? Zistíte to na obale. Ak nie je na obale explicitne uvedený dátum praženia, viete to odhadnúť podľa dátumu expirácie. Ak je dátum expirácie júl 2016 a dnes je február 2015, tak viete, že káva bola balená pred pol rokom. 99% kávy, ktorú kúpite v obchodoch, tejto podmienke nevyhovuje.
• Kupujte vždy len malé množstvo kávy, ktoré za týždeň až dva vypijete, aby ste zachovali čerstvosť.

Na to, aká káva vám bude chutiť, budete musieť prísť sami. Chce to trochu experimentovať. Existuje veľa odrôd kávy, rôzne druhy spracovania a rôzne stupne praženia. Ak chcete kvalitu a zaručenú čerstvosť, vykašlite sa na zahraničné značky. Z vlastnej skúsenosti vám odporúčam tieto slovenské značky a pražiarne:

• http://www.ebenica.com
• http://www.barzzuz.sk
• https://gpkava.sk
• http://www.powercoffee.sk

Ako sa dostať ku kvalitnej káve? V bežných obchodoch ju nenájdete. Môžete si ju objednať cez internet, napríklad cez vyššie uvedené stránky, nájsť špecializovaný obchod vo vašom okolí (v Košiciach som veľmi spokojný s výberom v KubBo Select v Galérii), alebo sa môžete spýtať v kvalitnej kaviarni, či vám ich kávu nepredajú.

2. Namelte len toľko, koľko práve potrebujete

Namletá káva už po 15 minútach začína rapídne strácať na svojej kvalite a chuti (niekde som čítal, že za prvých 15 minút káva stráca až 50% svojej arómy). Preto by ste za žiadnych okolností nemali kupovať namletú kávu. Kupujte zrnkovú kávu a pred prípravou si namelte len toľko, koľko práve potrebujete.

Čo sa týka mlynčeka, vykašlite sa na všetky elektrické a čepeľové mlynčeky. Kvalitný elektrický mlynček stojí rádovo v stovkách EUR. Aj odborníci sa zhodujú, že na domáce použitie, čo sa týka pomeru cena/výkon, je najlepší mlynček Hario Mini Mill Slim, ktorý stojí okolo 30 EUR.

3. Spôsob prípravy

“Príprava kávy vyžaduje oveľa intenzívnejšiu prácu než víno a má trikrát väčšiu “komplexnosť” – objem chuťových zložiek (hovorí sa im organoleptické vlastnosti).”
– Tim Ferriss, Štvorhodinový šéfkuchár

V domácich podmienkach sa rozlúčte s espressom. Kvalitný domáci espresso kávovar stojí od 400 EUR vyššie. A to je manuálny pákový. Ak chcete espresso, choďte radšej do kvalitnej kaviarne (o tom, ako takú nájsť, možno nabudúce). V domácich podmienkach sa porozhliadneme po alternatívnych spôsoboch prípravy.

French press

French press kúpite za 5 EUR v akomkoľvek supermarkete a pripravíte ním naozaj kvalitnú kávu.

• Nasypte do french pressu nahrubšie namletú kávu
• Zalejte horúcou vodou (nechajte vodu zovrieť a počkajte 30 sekúnd, nech trochu vychladne)
• Nechajte extrahovať 3-4 minúty
• Zamiešajte a stlačte sitko dole. Hotovo. Káva je hotová.

Aeropress

Môj najobľúbenejší spôsob prípravy, ktorý v posledných rokoch doslova ovládol svet, je Aeropress. V príprave kávy Aeropressom sa dokonca konajú majstrovstvá sveta a aj najlepší baristi sveta na neho nedajú dopustiť. Aeropress je o trochu drahší ako french press – stojí okolo 30 EUR, ale stále vás vyjde lacnejšie ako nekvalitný, lacný espresso kávovar.

Spôsobov, ako pripraviť kávu Aeropressom, je viacero. Mne sa najviac osvedčila obrátená metóda, ktorá je znázornená vo videu vyššie. Ja používam časy 30-30-30:

• Zalejem kávu len takým množstvom vody, aby som zakryl kávu, zamiešam a čakám 30 sekúnd
• Dolejem vodu až po okraj, zamiešam a čakám ďalších 30 sekúnd
• Nasadím filter a pretlačím kávu do šálky za posledných 30 sekúnd

Toto sú moje 2 najobľúbenejšie spôsoby prípravy kávy. Alternatívnych spôsobov prípravy je veľa: prekvapkávač, moka kávovar, chemex, džezva, vacuum pot a ďalšie. Ak máte kvalitné a čerstvé zrnká, ktorýmkoľvek z týchto spôsobov si viete pripraviť výbornú kávu.

Odkedy si takýmto spôsobom vyberám, čo budem piť, stal sa z kažodennej kávy malý luxusný rituál.

Luxus nemusí vždy znamenať vysokú cenu. Luxus pre mňa znamená kvalitu.

Takto si viem s 30 eurovým Aeropressom a 10 eurovou Barzzuz kávou pripraviť luxusnejší a kvalitnejší nápoj, ako dostanete vo väčšine slovenských 5 hviezdičkových hoteloch. Stačí vedieť, čo a prečo robíte.

To podľa mňa platí aj pre ďalšie oblasti života. To, že kúpite víno za 50 EUR, ešte neznamená, že bude kvalitné, že vám bude chutiť, že sa bude hodiť na príležitosť a k jedlu, ku ktorému ho budete podávať. Rovnako to platí pre čaj, whiskey, cigary, ale aj nože, či dokonca holenie. Týmto ďalším témam sa určite budeme ešte v budúcnosti venovať.

Akú kávu pijete vy? Aký je váš obľúbený spôsob prípravy? Na aké ďalšie oblasti života podľa vás platí tento princíp luxusu?

–
korektúra: Ivana Badiarová
fotografia: stocksnap.io